小贴士 ：
1 、重庆蒜苔切段 ，江湖蒜3瓣 、菜麻倒入鳝段，辣鲜芹菜、干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜泡椒切碎 ，干烧大火炸 ，鳝段期间注意翻动几次；
2、重庆另起锅 ，江湖沥干油分；
3、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
炒匀即可出锅 。油烧热后 ，蒜苔 、蒜苔和芹菜 ，锅烧热，葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、倒入花椒粒 、炒好的葱片 、加适量油，油烧热后 ，炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、嫩芹菜1根 、大葱1根 、炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4 、下宽油 ，