瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，借助水和冰，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。水结冰时 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。
而这种定向纤维结构 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。只能被挤到冰晶之间 。豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。常给人带来莫大的满足。水分子会排列成冰晶 ，研究团队正是利用了这一过程 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，而蛋白质 、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。
咀嚼肉食时 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段
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