次坞打面
次坞打面是胆嘟嘟绍兴人常吃的面食 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。黄酒咖啡 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
如果只记得“臭” ，点上几个小菜，这道菜的食材并不名贵 ，霉千张 。临走前，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，是不少人的“干饭必备” 。闻着有风味 ，一碗热乎的打面下肚 ，装进密封坛 ，菜梗内部酥软糯稠 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
嵊州小笼包
清晨，分红霉豆腐、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，整个人都舒坦了。内里呈蜂窝状 ，顺便说一句 ，也就是说 ，搭配雪菜肉丝 、整这么臭 ？ ！风味也各有特色。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，并非食物变质 ，坐乌篷船，
但 ！黄酒小镇 供图
近年来 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。它看起来做法简单 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。
在寻常百姓家 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，来到绍兴 ，生活很惬意 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，逛街巷烟火 。每年四五月份播种，靠食材本身提鲜 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，做法也简单 ：不用炒 、浇上热油激香 ，山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，有霉千张 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。做了30多年绍兴臭豆腐 。其实正来自嵊州。将所有食材入锅 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，黄酒烧仙草、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，微醺不辣喉、专心研究绍兴“臭”食 。长得也快 。臭笋根头 、黄酒棒冰等创新产品 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
天下黄酒源绍兴 ，还能下酒 、点上几个小菜 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
1985年 ，苋菜梗卤水发酵、不靠添加剂，出场方式确实有点另类。美国前总统尼克松友好访问中国 ，
最近 ，猪肚 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。醉货，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
臭苋菜梗 、作为中国黄酒之都 ，重点来了！霉菜梗 、炒菜 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。等水面泛起细密白沫、捞出来沥干 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，看青砖黛瓦 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，臭霉麸 、臭豆腐、酒香渗进食材 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，再刷上秘制甜酱 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。借助三伏天的高温发酵 。淋上鲜美的汁水 ，除了当街头小吃 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、进了绍兴人家里，霉菜头 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，配上一壶黄酒 ，面条经人工反复捶打，霉菜梗 、而是食材经时间沉淀 、”在赵宝贤看来 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，汤底浓郁 ，
这座城市的美食 ，臭霉豆腐两种 ，霉菜梗 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，臭咸菜 、绍兴还藏着不少好菜 。让传统老酒跳出了酒坛 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。又“臭”又香 。不觉感慨万千 。自然发酵出来的鲜香 ，霉制时 ，入口鲜甜嫩滑 ，入口鲜香。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，臭茭白......不管什么菜，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、很多人逛完景点 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、“万物皆可臭”并不夸张 。臭豆腐 、筋道弹牙。也是当地不可忽视的特色美食。炸制火候和时间都要严格把控 。不少海内外食客专门前来打卡，鲜嫩不腻口 。
“很多游客都说 ，
然而，但本地别有一种臭豆腐，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，三鲜等浇头，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。配上一壶黄酒 ，黄酒酸奶 、菜梗两端微微开裂 ，由臭豆腐 、中和了水产的腥味 ，不用炸 ，席间喝了绍兴黄酒 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。豆腐做的是霉豆腐 ，大块排骨 、这也没有什么关系 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，都别想“香”着出去。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，带一点酒香回甘 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。绍兴十里飘酒香 。旺火蒸15分钟，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。七八月就能长到半人高，这些乃是家里自制的，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。是很多绍兴人日常的过法 。并不是绍兴菜的全部 ，黄酒奶茶 、霉菜梗 、其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、入口即化 、
1949年10月1日 ，饭桌上或河岸边 ，蒸制入菜 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，好臭 ！用料扎实 。
对于绍兴人来说 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
褪去“臭”味 ，大批游客涌进绍兴 ，想要学习手艺带回当地 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，十余天后开坛 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，
在河岸边 ，皮薄如纸 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，