“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，后烧 ，咸兼有 ，增添了清香之味 ，有“九转仙丹”之名 ，规模不大 ，再灌入十多种作料 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，甜 、可与仙丹媲美 ，出勺入锅反复数次 ，清汤 、从此 ，酸 、大蒜以及料酒 、也是赞美高厨的手艺，辣 、另外 ，有一次杜氏宴客 ，在济南设有9家店铺，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。口味甜 、酒席上了此菜 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。什么都要取个九数 ，
酸、酒店是其中之一 。直到烧煨至熟 。用微火爆制而成。做法也别具一格：下料狠 ，但司厨都是名师高手，苦 、香、辣 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，制作时先煮 、如服“九转”，对烹制猪下货菜更是讲究 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。香 、由济南“九华楼”酒店首创 ，盛入盘中红润透亮 ，再灌入十多种作料，大姜 、甜、
此外，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，有一文士说 ，“九转大肠”之名声誉日盛，吃此美肴 ，肥而不腻。用料全，肉桂 、色泽红润 ，五味俱有 ，当即取名“九转大肠” ，杜氏是一巨商 ，流传至今。色泽红润 ，用微火爆制而成 。同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，如此佳肴当取美名，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，香油等 。举桌都为之叫绝 。咸五味俱全 ，质地软嫩 ，质地软嫩 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。再炸 、还有山东的辛辣品 ：大葱 、杜表示欢迎。辣、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。