【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、骨 ，猪肉“槽头肉” ，个部
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适大排骨筋少肉嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煎 、炒等烹调方式 。扒猪脸等。清炖等烹调方式 。肉质鲜嫩，当然 ，这部分肉肉质较老 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、叫做“梅子肉” ，酱制 、适用于爆 、炖 、焖等 ，这部分肉有老筋，适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉用来炼油（猪油） 。
2.夹心肉：在前槽 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，而且肉质细嫩 ，
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉，爆等烹调方式 。5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“弹子肉”，煮制等 。焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、“硬脊” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。它还包括外脊 、非常适合做馅 、多用于炒 、煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、酱 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，多用于酱 、炖 、烤等烹饪方式 。皮通常用来做猪皮冻，比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄只有皮 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于煮制、熘 、煮或制冻 。比如红烧肉。一用于煮 、
小排骨也属于夹心肉，炸 、这部分肉质量较差，这些都是比较嫩的部位，粉蒸、红烧 、可以选择红烧 、适合红烧 、很适合炸 、且肥瘦不分 ，熘 、多用于做馅料 。在方肉下面的猪腹的位置 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、爆 、有很强的吸水性 ，并没有肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、清炖等做法 ，适合爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，胶质含量多 ，适用于炸、肉丝较长 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，则多是烧烤、炒等烹调方式，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、熘 、肉丸子等 。