简单来说 ，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，真正解辣要靠牛奶 、嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，而且来得快去得也快 。芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道，酸奶或油脂类食物 。而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，于是学原产生持续的灼烧感 。一个让你辣嘴，理揭芥末椒辣 短暂的冲鼻， 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。一个让你上头 ，主要留在口腔。因为辣椒素是脂溶性的，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，理解了这一点，大脑就误以为嘴里着了火 ，辣椒素一结合， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。当芥末被咀嚼或遇水时，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。辣椒素不挥发，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。下次吃日料或火锅时，它很容易飘散在空气中 ，芥末的刺激是“气态攻击”，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，迅速生成这种挥发性的刺激物 。尤其是TRPV1受体 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、