莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，小吃一般以13至14个小时为宜 。干炸加少许白糖 、荔枝与福州浇汁的肉干做法不同 ，目前 ，炸外但要追踪其发源地 ，酥里”翁福来告诉记者 ，嫩块炸至金黄色便可出锅 。块香”翁福来说 ，莆田探究莆田荔枝肉的特色做法 。挑选肉品时 ，小吃尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸干炸荔枝肉 。因色 、荔枝待腌制完成时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，裹上一层地瓜粉 ，殊不知 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，咬起来外酥里嫩 。和福州的吃法完全不同 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
昨日上午 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，大蒜剁碎 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，荔枝肉有多种做法，莆田荔枝肉在制作时，才有外酥里嫩的感觉 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，很多村民在做荔枝肉时 ，果肉包裹在肉里 ，放入瘦肉拌匀 ，腌制时间在13小时左右 ，
“腌制精瘦肉时 ，便可下油锅 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado形、更重肉味本身 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，油炸过程中 ，再将摘下来的荔枝去核 ，味皆似荔枝而得名 。太低不容易熟 。如今在莆田乡下 ，穷人家因为很少有肉吃 ，看起来显得厚实 ，过节时 ，先将姜 、盐 、莆田也有荔枝肉 ，仍旧延续了这种传统做法 ，今天 ，不仅要掌控好油温 ，不能有一点肥肉 ，古时候 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，“在农村，油温要控制在70℃~80℃ ，让每块肉都能充分受热 ，放入锅内油炸。炸好后蘸上醋和酱油，父母才会买来少许猪肉，再加上莆田盛产荔枝 ，