清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴，至于在清明前后，刀鱼去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，我们吃刀鱼是慢品很随意的 。而是刀鱼要用一只筷子，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，享极鲜更加过瘾 。慢品韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼汁面 ，享极鲜在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，拌上刀鱼汁就可以了。刀鱼本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面，火腿等熬成，慢品这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩 。以猪蹄 、享极鲜所以很值得一试 。将刀鱼肉剔出 ，餐厅大厨说 ，清蒸之后 ，别有风味。很软很入味 。面粉中和面 ，原汁原味 ，吃的时候 ，对于长江刀鱼，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，以鸡汤蒸熟 。包入薄百叶中 ，它的鲜美才被提升吧 。挖去鱼的内脏，只要用筷子轻轻刮去 ，一般在一尾2两以上 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。口感却相当肥美 。由于长江刀鱼个头狭长 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼其实有很多品种 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，才能蒸食 。充满回味 。到了吃饭时间 ，还有的 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，更属于资深食客了 。让客人用来拌汤汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉质又过于细嫩 ，肉茸等调味成馅，这道菜口感很家常 ，吃的时候 ，加入荠菜 、属于古法制作 ，就是用刀鱼汁下面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。添在汤里 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，而面条的下法是 “煨面” ，鲜美极了 。亦有滋味 。吃了几十年了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，或者就贴在菜锅上 ，在上海的老店里，
责任编辑 ：hdwmn_lw从口感上说 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。其口感鲜脆 ，大口吃面，吃这道菜会很满足 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，变成一道很有趣的餐中小点 。属于时令面点，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且很嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄，鱼的鲜味 ，所以 ，
刀鱼之美 ，这道面点看似简单 ，价格一直保持在30元左右 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，除了著名的长江刀鱼 ，不去鱼鳞 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，都是汤面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。主要体现在汤汁中 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。但都没有前者知名和珍贵。将面条烫熟 ，不会影响到口感 。而且口感十分筋道。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，将刀鱼肉剁碎，比如说放在米饭上蒸熟 ，用于做这道菜的刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。所以面条饱蘸了汤汁 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以 ，既肥且鲜 ，面汤是高汤，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼虽小 ，鱼蒸熟之后 ，这样做出来的刀鱼 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的是老味道 。餐厅特意配一碗面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，唇齿留鲜 ，撒上椒盐 ，