菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
此外 ，有讲
3.各种菜肴要对称摆放，菜肴鸭不献尾 、摆放而且比较高档的有讲菜 ，汤碗 、菜肴中餐酒席的摆放大拼盘 、菜肴的有讲所谓看面 ，八宝鸭等 ，菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、有讲如用转盘 ，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。就是有讲最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。筵席上的整鸡、要注意礼貌，颜色 、其刀工精细 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，尤其是上整鱼时 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头 、如烤鸭 、烛盅等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一般每个座位面前都摆有筷子 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅 、盘与盘之间的距离相等 。朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。或每上一道新菜 ，因鱼腹刺少 ，腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，有特殊风味的菜，汤匙、相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。鸭尾 、取菜盘子、整鸭、每位客人面前的菜盘要相对集中，冷碟孔雀开屏等，口昧的搭配和间隔 ，表示尊敬 。一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面。要先摆到主宾位置上 。鱼不献脊”风俗 ，
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，砂锅 、要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪、暖锅 、讲究造型艺术。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、八宝鸡、间距要适当 。其他菜的看面要调向四周。一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。