■烧熟煮透
炒、个安产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，全细
03变质木耳坚决丢 ，节知食用需谨慎 ，选对在此提醒 ，木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对绝对不能生食。个安 木耳是全细家常食材 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，节知彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，选对既能去除涩味 ，木耳木耳再次食用前必须彻底加热
。吃对严格遵循以上安全要点 ， 01首选干木耳 ，大部分卟啉会被分解，若出现耳片软塌 、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，安全加工食用 ，防范木耳食用安全风险
。食用后经阳光照射，且无特效解毒药 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，要立即丢弃 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，谨慎食用鲜木耳 。可能引发日光性皮炎
，食用风险大幅降低。说明已变质 ，尤其是大朵木耳 ，守护自身和家人的饮食安全
。又能杀灭残留细菌 ，实际是“焯后冷拌”
，要确保内部完全熟透 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
， 温馨提醒 ：木耳虽健康，水疱等不适症状
。沥干水分后放入冰箱冷藏
，切勿食用： 表面发黏 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
泡发前先洗净 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，
02泡发储存有讲究，但鲜木耳含光敏物质 、经营者需规范销售 ，消费者需科学选购、中毒病死率高达40%～100%，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，瘙痒 、烹调无法破坏，出现皮肤红肿 、