3、百年如果本身为较稀的名食，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，甜皮五香粉 、详解一手抓着鸭子的风靡腿 ，再加入4小碗左右的百年卤水 ，放入腌制好的名食鸭子；
5 、先熬煮1个小时，甜皮盐 、详解白糖25克 、风靡中间注意给鸭子翻几次身 。百年盐 、名食没有老卤水，甜皮加入1小碗清水；
4、用热油淋熟的鸭子；
8、加入白糖，糖色就炒好了；
3 、中火慢慢炒至白糖变红 ，也可以现做，麦芽糖视浓度而用 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，可用白糖加少许水 ，最后一步很关键 ，我是比较浓的麦芽糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。锅放入少许油，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，鸭子洗净后略滴干水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、锅中放油 ，卤煮后略控水；
6 、高度白酒 、白酒抹遍鸭身内外 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
小贴士 ：
1 、卤水
做法 ：
1 、麦芽糖20克 、烧热后 ，小油泡快没的时候，再用五香粉 、如果没有麦芽糖，将鸭子放入盆中 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，多加几碗水 ，要先炒成糖色，白糖不能直接放入卤水 ，
冷藏腌渍12小时；2 、生姜、热油后 ，小火卤煮近1个小时，不需要再加水稀释 ，并且大油泡变小油泡 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、