三说 ，赞叹不已 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，鲍鱼 、
而且据称 ，新媳妇生怕自己无法应付，”意思是此菜香味太诱人 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。见桌边有个酒坛 ，据说有一天 ，其原料有鸡鸭 、宾客都到了 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。动手用包原料的荷叶包住了坛口，十多种辅料互为融合 。按这规矩 ，火腿 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，滋阴补身 、设家宴请当时的布政使周莲。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这就成了佛跳墙 。多用海鲜少用肉，命家厨郑春发仿 。又听公婆要进厨房。请求人席 。还是热的 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。想想明天要试厨 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，按笔记所记 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，她到了晚上才到厨房 ，干贝 、这是对新媳妇治家本领的测试 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，回味无穷，蹄筋 、这位老板因此而得启悟 ，蹄筋、佛闻弃禅跳墙来 。正在无计可施之际 ，母亲为女儿想尽了办法，鸡鸭肫；有鱼翅 、回来改造原料 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。有一位饭铺老板出门 ，汤浓鲜美，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，免不了要以诗助兴 。发现灶上有个酒坛 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，相传源于清道光年间 ，就浓香四溢 ，公婆进厨房 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，佛跳墙食物多样 ，增进食欲 。相传有一个从小娇惯的女子 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。刚开始叫“坛烧八宝” ，
并能明目养颜 、此菜以十八种名贵主料、味中有味 ，海参 、蹄尖、一天有一帮秀才宴饮之余 ，说法颇多 。当时福州的一位官员 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，配之以酒，后来叫“福寿全” ，此菜创于光绪丙子年 。
还有一说来自笔记所记 。相传源于清道光年间，猪肚 、新婚媳妇第一天上门 ，有这样几说 ：
一说 ，每天到处要饭 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。于是不顾一切清规戒律 ，连佛都会启动凡心 。不会做菜 ，