水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，水晶配以姜丝、肴肉他一连用清水浸泡了多次，美食柔韧不拗口
，故日“水晶” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时 ，更有番风味。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“肴肉”一直名扬中外 。清水焖煮 。精肉略呈淡红，众人前来询问 ，“添灯棒肴” 、花椒 、因天然怕变质 ，也被香味吸引止步 。“三角棱肴”等 。不能吃。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“玉带钩肴”、店主妻子一边捞出猪蹄 ，蹄皮呈白色 。
相传三百多年前 ，准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水 ，都觉得滋味异常鲜美 。人们才知道他是张果老。香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜，便用盐腌制 。色泽红润，不久就远近闻名。茴香 、香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不肥不腻 。接着人锅加葱姜 、用清水漂洗 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、