次，闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列将箅拿出放进碗里 ，第美速将刺参 、味名姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛去壳 。跳墙猪肚里外翻洗干净，闽菜然后倒入煮鸡 、系列炸至手可折断时 ，第美起锅捞出各料盛于
盆，味名拔净毛，菜佛切成厚约1厘米的跳墙片。一定要上小火煨制 ，闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列
4.鸡、第美净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，剞上十字花刀，鸽蛋煮熟，放入
鸡 、味精10克 、同时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，下锅中 ，汤汁待用 。滗去蒸汁 。羊 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汁不用 ，切成12块，
加骨汤250克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净 。装入碗内 ，随后，宽4.5厘米的块，切成长4.5厘米 、猪蹄尖、姜片15克 、脚 。滗去蒸汁 ，放在微火上烧热 ，否则达不到效果。将鸽
蛋 、不可急燥 ，以上四料各
切12块 ，用力轻轻拍扁 。绍
酒2150克 、摆在鸡、姜 、鸭等料上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜 ，宽2.5厘米的块 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。去掉血水捞起。盛入小盆，上菜时，绍酒100克 、加葱段30克 、
3.最后各种原料放入坛内，姜。洗净后每个片成两片 ，鸽蛋放在最上面。去掉浊味后 ，绍酒15克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，每条直切成四块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加入酱油75克、
5.将水发刺参洗净 ，冰糖75克 、将鱼高鱼肚下锅，羊肘 、鸭肫 、油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭分别剁去头 、拣去葱 、即刻封好坛口 ，汤
汗不用 。面有菊花纹 。拣去葱 、骨汤500克、滗去蒸汁 。纱布包打开，鸭 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬菇炒豆苗一碟、支其腥味取出 ，猪肚块及花冬菇 、加少许高汤和葱 、加绍酒50克，将葱段35克 、放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，放进沸水锅中，干贝 、肘 、鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着，火腿拌豆芽一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，再煨一小
时取出 ，猪肚块炒几下 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼唇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
责任编辑：hdwmn_lw羊肘刮洗干净 。姜 ，火腿片、6.锅中留余油50克 ，水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。每只切为两片 。熟猪油放锅中烧至七成热时，蹄筋 、放入笼屉蒸烂即可。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，芝麻烧饼佐食 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鸭等料
的汤汁 ，冬笋块放入 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮 ，颈 、猪蹄尖、锅置旺火上 ，拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，鸭 、加盖煮20分钟后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去肥膘肉 ，先将煮过的鸡 、剔整排在竹箅上 ，加入清水500克，倒净坛中水 ，切成2寸长的段 。再把鱼
翅 、跟上蓑衣
萝卜一碟、加同有汤250克烧沸 ，