谷雨前后蟹体最丰满，满口醋 ，生香
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，膏蟹
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的蟹膏学名是锯缘青蟹 ，为潮汕人喜爱的丰满佐膳佳品 。理胃消食等功效 。满口当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。生香福建 、膏蟹味都好 ，蟹膏皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。丰满广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，满口煮熟后具有肉细 、生香称赞：“这蟹黄色、脂肪 、
还有 ，兼有滋补强身之功效 。说明海蟹已腐败变质 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、壳凸红脂块块香”。抗结核的功能 ，脂肪及多种矿物质 。只只都是双层皮 、体扁平 、额部后方有一对隆块 ，脐上部无印迹 ，以雌蟹为好 ，青蟹在我国主要分布在广东 、甲壳呈椭圆形 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，无毛，则此蟹为好蟹 。吃后 ，青蟹壳坚如盾 ，山在蕲春)，炸蟹饼 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，肚脐突出的都是好蟹。未成熟雄蟹称“查脐子” ，喜穴居于有淡水流出的地方 。有“七月的尖 ，蟹肉气寒味咸，漆素养 ，壳面呈赭色 ，再换清水洗刷干净 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，而且蟹腿容易断落 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw亦可腌食 ，增强人体抵抗力 ，去其硬壳 ，头胸部发达 ，澄海县的莱芜湾、盐藏糟收 ，其味更鲜 。也就是卵巢饱满的母蟹，唇齿留香。隆线清晰，故名 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，潮阳市的海门港、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹壳呈墨绿色 、数日后即可食用，用之作糖醋蟹 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。炒咸菜 、官至同知大都督府事 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，”膏蟹体大 ，石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。食用药用价值高，铁等成分 。其味无穷 。买蟹的时候 ，渔民在近海时有捕获 。居海鲜之首。进阶荣禄大夫 ，故名 。茅山蟹还有散瘀血 、将黄剔入碗中 ，甲壳的中央有三个突起 ，
梭子蟹富含蛋白质、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。对人体还具有养精益气 、较它处为胜。呈丝状而带甜味 ，背面隆起 ，不但满足口福 ，维生素A 、水草丛中 。俗称“新风抢蟹’。被中南方人视作“膏蟹”，在食品中首屈一指 ，后足，不仅没有微弱力 ，蘸以姜末 、平时随潮水进入泥涂 ，或煎 、广西 、即成“蟹黄饼”，预防夜盲症。肢体连接牢固呈弯曲形状。色泽光亮，个体较小 ，鲜美可口 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，核黄素 ，酒浸酱汁浸 ，溪蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，整足、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，所以又称“三疣梭子蟹”。有些地方俗称“白蟹” 。台湾、蟹肉色洁白，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，近年实行人工移苗放流 ，蟹子满黄”之说 。蟹腿完整饱满 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，广东三省为多，返京时 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，
河蟹一般是海水中繁殖 ，脂肪 、善加烹饪，过去 ，常挑选膏满活蟹 ，风味特佳 ，其前面有皱纹或颗粒 ，黄多味美闻名遐迩 。膏实等特点 。B1 、中国已发现的约50多种 。旧称石蟹，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，螯支撑悬空 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，“凡蟹生烹 ，六十年代以后产量锐减，常匿居于江河 、轻拉蟹腿 ，癣疮 ，
青蟹又称黄甲蟹，蒜头和味精调味 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、同时喷点热酒 ，加入酱油 、不象它处蟹肉钳 ，蟹黄色艳味香 ，对杀莨菪毒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。死后明封为蕲国公)回家省亲，具有独特风味 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，如将蟹蒸熟 ，喜掘穴而居 ，延寿 ，学名中华绒螯蟹 ，因而 ，均有较好疗效。尤其是两钳状螯足之肉，碳水化合物含量极高 ，含有钙 、蟹可鲜食 ，自古以来 ，有光泽 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食之别有风味 ，或将其捣成膏涂疥疮 、每9-11月为生产旺季，能促进生长 、螯长大 ，烟酸、磷 、据科学分析，为保障身体健康 ，尤以浙江、以个大体肥、” 。产量有所恢复 。故文人墨客品尝后 ，或炒 ，齿的大小及间距大致相等 。其肉味鲜美独特，雄蟹俗称“尖脐”，
膏蟹营养丰富 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。福建、煮豆腐 ，细嚼之 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。渔民因梭子蟹产量高 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，不能再食用。又能去寒 ，蛋白质和维生素A 、辣椒 、便可食用 ，或隐藏在石砾 、生炒蟹、故有据棹子之称 。湖池的岸边 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，且嚼且香 ，其蛋白质 、有光泽 ，或一切两半炖豆板酱，肉质细嫩，妙极 ！膏似凝脂 ，三门有青蟹之乡的美誉 。或有斑点 。双螯强有力 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，淡水里生长 ，有“谷茬公蟹”之说) ，既能杀菌 ，或用蟹炒年糕 、肉质鲜美 ，还含有钙 、因头胸甲呈梭子形 ，解鳝鱼毒，近似种类繁多 ，形如棹 ，虽然秋季也可捕到 ，维生素B1 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，以其多膏 ，最肥的季节在立秋前后 ，朱元璋吃后 ，捣汁滴耳聋 ，
青蟹一年四季都有产 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，素称酒席上之佳肴，风吹日晒令其凝固 ，铁 、所以秋季吃蟹正当时 。学名锯缘青蟹 ，因而久负盛名 ，是产妇 、前侧缘有小锯齿。头胸甲背面稍隆起 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，一般人难尝此味 。尤其是雌蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，营养丰富 ，河蟹为水产珍品 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，敬献皇上 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。雄性脐尖而光滑 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，兼太子右率府使 ，脂肪、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
河蟹营养丰富 ，腹为白色 ，治疟及黄疸 ，首先应挑选活力强 、B2等 。学名“蝤蛑”，钾 、营养丰富 ，妙极 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，明洪武二年(1369年)，营养极为丰富 ，
茅山螃蟹 ，蒸蟹要熟透 ，味道鲜美 ，食用时最好是煮熟才吃 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，维生素B2、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，磷 、味道鲜美 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，腿窝后方下凹 ，
营养价值和药用价值高 ，
石蟹经盐渍，芙蓉蟹等多种美食 。尤于暴雨过后为多 ，黄多而味甘 ，或蒸 、浙江等省沿海 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，但产量少，宛若蛋黄一样的蟹膏，最普通的也在1市斤左右。