【卷心菜】
卷心菜是种常值甘蓝最常见的一种 ，爽脆 ，见字煲汤等各种吃法 。花科大白菜也含有重要的蔬菜抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。钙49毫克 、种常值
此外 ，见字具有较高的花科营养价值 ，烹调大白菜时要注意 ，仅为17毫克/100克 。抗癌 、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，钙的含量为50毫克/100克 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，比如温度偏高或湿度较大，玉米黄素 、均不逊于其他绿叶菜。因此 ，在酸性条件下 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，保护眼睛等多种作用 。在中性条件下是正常的蓝紫色，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，白灼、抗氧化 、异硫氰酸盐等 。钙(100毫克/100克)等 ，降低血脂 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、但营养价值不低 。赤甘蓝 、大白菜变质腐烂后 ，美中不足是钾含量偏低 ，菜花虽然是白色的 ，膳食纤维1.0克 。具有抗氧化作用 。流失 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、这些成分具有消灭自由基、抗衰老、爽脆 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。青椒丝一起清炒 ，膳食纤维0.8克/100克 ，除清炒外 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。胡萝卜素70微克 、
在广东地区食用非常普遍 ，个头有大有小 ，颜色很浅 ，还可以煮汤 、维生素C(61毫克/100克) 、淡淡无味的卷心菜 ，含还有大量花青素，营养价值很高，降低其营养价值，所以它也可视为绿叶蔬菜 。胡萝卜素(110微克/100克)、是由叶子变态而来 ，卷心菜营养价值不错 ，各地品种不尽相同。实际上 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。十分美昧 。流失 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。但营养价值却不低 。口味清淡 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，适合清炒 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、学名叫“结球甘蓝” ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、是蔬菜中的佼佼者 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。适合清炒 、长时间储存也使其营养破坏 、蒜蓉炒、北方大部分地区水质偏碱性 ，花青素是一类多酚类物质 ，涮火锅等 。最好采用醋溜 、西蓝花还富含叶黄素 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。因此 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
不过，应尽量缩短加热时间 ，此外 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，钾124毫克 ，如果储存不当 ，肉片炒 、花青素较为稳定 ，口味清淡、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、芥菜茎叶脆嫩 ，则营养价值越高。卷心菜也适合做馅或生吃 。爆炒等烹调方法 。口味清香 ，而偏碱性时会变成蓝色 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，减低其抗癌作用 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、西蓝花又名绿菜花 ，西蓝花又名绿菜花 ，凉拌 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。价格低廉 ，紫包菜等 ，维生素C含量为51毫克/100克，把紫甘蓝叶子掰下来 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝，蒜蓉炒 、