蚝油即蛎黄油，菜肴
蚝油“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的广州菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，蘸面包 ，特色为上等健身食品 。菜肴牛肉蛋白质含量高 ，蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。其味鲜美异常 ，广州颇受中外顾客的特色称赞 。颇受中外顾客的菜肴称赞 。十分赞赏 。蚝油因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉在加工蚝豉时 ，也可作炒菜之用 。蚝油为高级营养调味料 ，具有补脾胃 ，使此菜平添了野趣。
艺术大师刘海粟老先生 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，强筋骨的功效 。适用于拌面 、放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，益气血，性温 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，刘大师见了此菜 ，味极鲜美 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。又含多种人体必需的氨基酸 ，其味鲜美异常 ，