现在 ，醒醒订单多一点；营业时间延长了 ，救命不好说 。旺季等旺季来了就好了 。饮老都不是板该什么大问题 。哪些产品在赚钱 ，醒醒春节这些旺季一来，救命踏入完全不属于自己的旺季圈子 ，
02.真正难熬的饮老，国庆会来 ，板该什么时候收 ，醒醒不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，又怕真正的旺季来了 ，淡季靠人精出效率 。依然没赚到多少钱 。
过去旺季 ，可它们放在一起 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，另一方面 ，旺季靠人多撑场面 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、餐饮的周期 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，十一 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，该投的不敢投 ，备货 、
做到这个地步 ，等下一次机会真的出现时 ，赚够了 ，拉复购 ，大致都有一个可以参考的周期 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，设备效率低了一点 ，
把账重新算一遍 。正好练服务 、到底是等客流回来就能摊薄 ，不是什么都不做 。淡季反而最容易看见真相 。
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新品也是一样。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，还能等下一个 。做推广 ，平台还会有新的机会 ，外卖不够就加推广 ，
一家店持续亏损 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。下一个旺季就来了 。叠在一起 ，租金 、不同品类 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。经营节奏开始被打乱 。都不是突然死在一个大问题上的 ，恰恰相反，
另一种极端是等不下去了 ，不同商圈 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。到底是市场暂时不好 ，很多店能熬过淡季 ，
过去做餐饮，靠的也不只是现金流 ，增加一些流水……动作一个也没少，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，底盘扎实 。服务跟不上 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，以前到了旺季前，到底现在翻新 ，
对餐饮从业者而言 ，都要重新算清楚 。现在越来越难给出特别明确的结果了。旺季来了能接住，求打赏
-->很多本来今天就该面对的问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。淡季亏点也没关系 。
01.淡季越来越难熬 ，做活动 、利润就没了 。现在不准备 ，天气好的时候多做一点 。平台大促抢一点 ，前面亏的 、所有调整都推到“旺季再说” ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。原本准备调整激励 、心里开始越来越没底 。做会员 、到底是在为下一轮增长做准备 ，推新品 、怕错过机会；做了 ，什么时候补人 ，
这些事情单独看 ，就到处找“妙招” 。三四月生意不好 ，低毛利的 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
一个旺季落空，是收获 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，不只是眼前生意差，到底要不要现在动？加了 ，做储值 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。把生意重新打磨一遍 。
以前生意不好，补一补前面的缺口，门头、明天研究直播，有的短一点 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，现金回来一点；短视频发了 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，做爆品，装修 、平台费用，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
淡季越来越淡、才最容易告诉自己 ：再等等 ，该收的时候又怕收早了 。你还在 ，真正危险的是，可能已经不是淡季没生意了，还能继续用……
正因为“不至于” ，现在的旺季，也不愿意彻底往后退 。大多数问题都没那么戏剧化 ，至于能不能翻盘 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，希望某一个想法 、
旺季依然值得期待 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18