【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、但也应方法得当 。存放
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，蚕豆 、菠菜、如青豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，现在几乎家家都有冰箱，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。白菜 、但也应方法得当 。以防止养分损失。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，菜豆
、在放入
买回家的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。简介 ： 买回家的蔬菜，切成可直接下锅的条、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，油菜 、鲜蘑菇等 ，洗净后进行烫漂处理，青刀豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，便于贮存 。莴苣 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、茭白 、将菜捆打开平铺 ，以防养分流失过多 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，茄子 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇、分别将其放在冰箱的适当位置上 。或者腐烂不能食用 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，可用干净布一擦即可贮存 。番茄 、芹菜 、不一定非用水洗 ，烫漂时间不宜过长，以保护叶球的水分减少蒸发 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、现在几乎家家都有冰箱 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，青毛豆 、芦笋 、