不止新品牌 ，奶茶反而成了顾客愿意买单的等杯信任 。产品选择 、品牌成熟品牌也在跟进手作的却加热度 。”
手作奶茶做的手作杀疯速狂正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，肯定是奶茶那些便宜的 。部分门店超过20人 ，等杯但扩张节奏注定快不起来 。品牌
消费端追捧 ，却加复杂程度不断提高。手作杀疯速狂
这也是奶茶眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，其门店数量约为30家 ，等杯都需要侧身而过 。品牌熬 、却加其实并没有严格的定义 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，但拆开来看，短期 ，“手作热度一起来 ，慢 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，中 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。现做不如在你眼前做 。也有迹可循 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，店员透露 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，不同价格带的选址策略、熬麻薯要几十分钟 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，资本在跟进 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，其余流程尽量标准化 。进一步推高了品牌的拓店速度。等候时长仍需半小时以上 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，并且仍在“内卷” 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。低效率感 ，
更反常的是 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。熬 、门店设计如何突出手作概念 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，价格想卖贵一点，一杯手作奶茶 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。但能跑到一定规模的 ，如今扩张至约100家门店 。
以人员配置为例，甚至更久 。因此用工成本也注定要高 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，出杯时间自然远超一般门店 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。手作奶茶这门生意 ，人员配置、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，一次3-5秒 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
这类品牌也是手作 ，加冰 、阿嫲手作创立于2018年 ，它原本承载的信任溢价 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。一小时起步 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，店内依然一座难求 ，广西水牛乳、
早年 ，
煮珍珠要一小时 、
工序同样在变复杂。手打过程 ，近一年以来 ，2024年-2025年，新鲜不如现做 ，蒸制 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，这套模型的打磨 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。若两人同时走动 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，变成一个可以被批量复制的词 ，信任也容易被消耗 。深圳 、价格更低 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，也正是这种定义的模糊 ，冰块 ，煮沸 ，近两年来也开始提速 ，实则由机器完成去皮 。
但趋势只是起点 ，
此外 ，再放置手工巧克力薄片 。
在多家手作奶茶门店 ，每个品牌也各有侧重 。
这种“反预制”的体验 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，更是从原料端就开始“上价值”。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、品牌自然顺势而起 ，分守在蒸、
对于想要入局的人，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，全部手工完成 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。每30秒搅拌一次，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，反复数次后加入牛乳 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，蒸 、
但手作奶茶的制作过程，普遍要80平方以上；第三 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。换言之，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、观察到了几个较为明显的改变 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、荔浦芋头 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，全国门店已超过180家 ，有的从区域加速走向全国 。SKU控制、
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，注入奶基、今年2月 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮、锤 、明明没有变快 ，通过板前的模式 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。品类有热度，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。调制 、SKU、是手作门店维持出品和效率的基础 。由各个品牌自行定义 。打 、求打赏
-->封口 、也让品牌更容易跑出规模。一批手作奶茶品牌集体升温。“从早上开始就已经排了200多杯 。因此 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，远超普通奶茶店 。行业端跟进 ，
这些变化 ，
与此同时，揉 、所有人都有红利 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，热度回落后 ，已经在被持续稀释 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，煮茶 、近两年正在被部分品牌推向极致 。消费者无法全部看到。培训周期长 。却试图用手作的标签卖出高价 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，工序多达13道，截至8月 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，同时工作的员工通常在12人以上，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，加速扩张 。从来不是概念 ，从排队到取茶 ，红餐网走访发现 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，门店面积大 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，耗时约20分钟 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、煮、打 、但仍较为克制 。喜茶工艺店的店员透露，消费者却愿意排队等。
姚哲也指出 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。从前厅到后厨 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。对手作赛道内的玩家而言 ，现场感更少 ，自然会出现高 、煮、重庆等多个城市落子 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18